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隨著夏季的到來(lái)，越來(lái)越多的人忍受不住燒烤的誘惑，三五知己聚在一起大快朵頤。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊提醒，燒烤食物雖然美味，但卻存在健康隱患。
第一宗罪：破壞營(yíng)養(yǎng)
肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味的同時(shí)，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，導(dǎo)致維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入，從而破壞食材的營(yíng)養(yǎng)。
第二宗罪：致癌風(fēng)險(xiǎn)
大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì), 還會(huì)產(chǎn)生某些致癌作用較強(qiáng)的成分，如3，4—苯并芘等，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。此外食物與木炭、焦炭、煤氣接觸，也會(huì)沾染上燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生的一類(lèi)叫多環(huán)芳烴類(lèi)化合物，這些物質(zhì)也是誘發(fā)胃癌與食道癌的因素,此外，這些致癌物質(zhì)還可能通過(guò)皮膚、呼吸道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
第三宗罪：感染寄生蟲(chóng)
燒烤的東西外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，有可能導(dǎo)致感染上寄生蟲(chóng)，如腦囊蟲(chóng)病等疾病的隱患。
第四宗罪：衛(wèi)生隱患
一些燒烤攤衛(wèi)生隱患令人堪憂，尤其是路邊攤，衛(wèi)生條件差，或是“掛羊頭賣(mài)狗肉”，以次充好，再加上夏季氣候炎熱，很容易造成食物變質(zhì)，引起腸胃炎等。
第五宗罪：誘發(fā)疾病
燒烤食物一般以肉類(lèi)為主，為高熱量、高脂肪食物，同時(shí)口味偏咸偏重，大量食用會(huì)誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等代謝性疾病。
第六宗罪：導(dǎo)致上火
經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，尤其添加辣椒面、孜然等調(diào)味后，更加助熱生火，大大刺激胃腸道蠕動(dòng)以及消化液的分泌，損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，導(dǎo)致上火。
第七宗罪：污染環(huán)境
燒烤時(shí)燃用炭火，還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣。
有的人說(shuō)，沒(méi)有燒烤的夏天怎么能叫夏天呢？嘴饞根本管不住啊~那就讓小郎中來(lái)告訴你們一些破解的方法。
解決辦法：
1.可在吃燒烤的同時(shí)，多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌、致畸作用，對(duì)于降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿卜、甘藍(lán)、西蘭花、菠菜等，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護(hù)自己、降低危害。
2.再有可以搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻。膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì)，并將其帶入糞便排出，防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液。
3.再有能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚(yú)肉等。
4.如果出現(xiàn)上火癥狀，出現(xiàn)口腔潰瘍，可以配合一些金銀花茶或者菊花茶，以平肝抑火、清熱解毒。如果出現(xiàn)腹瀉癥狀可以配合黃連素治療。
