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吃油炸食品一個月，就可以引起肝臟明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。
食物在油炸過程中會產(chǎn)生化學性質(zhì)極活躍的自由基，從而破壞食物中的必需脂肪酸。人吃了這種油炸食物，會破壞保護機體的營養(yǎng)物質(zhì)，使得血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平提高。
轉(zhuǎn)氨酶的這種變化，類似于人體的肝細胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等時，所遭受的肝細胞損害。
所以，節(jié)目中專家稱，油炸食品引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。這種疾病最終會導(dǎo)致肝功能衰竭！
中國人愛吃油炸食物，至少已有兩千年的歷史。不論是肉類、蔬菜還是主食，經(jīng)過油的洗禮就變成了“橫菜”，好吃到停不下來。
但一盤油炸食物的危害遠超過你的想象力，讓你在不知不覺中為嘴傷身。
1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成
每周吃一次油炸食品的男性，容易患上前列腺癌。特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。
這是發(fā)表在《前列腺期刊》上的一項研究成果，研究人員認為當油炸食品的烹飪用油被高溫加熱后會產(chǎn)生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵襲前列腺。因此，男性更要遠離油炸食品。
2、患心臟病風險多了56%
美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。
這是因為油炸過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點發(fā)粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。
3、患糖尿病的風險增加近1倍
英國《每日郵報》報道，研究發(fā)現(xiàn)天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質(zhì)會影響人體對血糖的控制。
4、可能引發(fā)腦中風
油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅引起肥胖，還會導(dǎo)致脂代謝異常，最終導(dǎo)致動脈硬化、腦血管的閉塞等。
長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺少運動，引起內(nèi)分泌功能失調(diào)，血管里面的“垃圾”太多，可能繼而引起腦中風。
5、增加胃癌、腸癌風險
油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。
其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當屬“苯并芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。
6、加速衰老
油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中還包括能促進衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”（AGEs）。
新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。
7、引起肥胖，造成代謝異常
油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉！
油炸食物“6宗罪”
油炸食品被世界衛(wèi)生組織列為垃圾食品之首，惡行遠遠不止“讓你肥胖”這么簡單。
1、“壞”脂肪重災(zāi)區(qū)
反式脂肪常作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，不僅極易讓人發(fā)胖，還會降低記憶力，引發(fā)心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。
2、襲擊你的心臟
加拿大專家曾發(fā)表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。
油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
3、引起腸胃抗議
在所有的營養(yǎng)素中，油是最不容易消化的。炸雞塊、油條等食物難以消化，給腸胃增加了負擔。
而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。
4、癌癥的背后推手
世界癌癥研究基金會明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。
油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。
5、偷走食物營養(yǎng)
高溫油炸會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿卜素等），妨礙人體吸收。
6、讓人越來越笨
不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。
做菜少油的7個絕招
1、搭配有講究
少油不是只追求一餐中一個菜少油，而是整桌菜都應(yīng)該控油。要注意食材上魚肉類與青菜類搭配，烹飪上紅燒煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
2、素菜用好佐料
建議在烹調(diào)素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。
3、吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。
4、肉類先腌再炒
可以通過提前腌制食材達到提香、入味的效果，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。蒸燉肉類時，放點香菇、蘑菇增鮮，烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一樣撲鼻香。
5、用焯水代替過油
可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把肉快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多。
6、五花肉先煸炒
對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進行翻炒。這種做法與傳統(tǒng)的煉豬油類似，這樣既省油，菜又不油膩。
7、裝盤前先控油
炒好的菜先不要急于出鍋裝盤，把鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，用這種方法能有效避免食物浸泡在油中，在不知不覺攝入很多油脂。
文章來源：健康圈
