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近日，張文宏的一句“早餐不能喝粥”引起網(wǎng)友熱議。對(duì)此，張文宏表示，很多網(wǎng)友批評(píng)但有一個(gè)不接受。針對(duì)病毒的抗體產(chǎn)生要靠什么？全部是蛋白質(zhì)。他認(rèn)為重癥轉(zhuǎn)輕癥最主要的一點(diǎn)要保證營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，這時(shí)候，靠粥和咸菜你就麻煩了。而且，中國(guó)人最喜歡喝魚(yú)湯了，魚(yú)渣也要吃掉，都是蛋白質(zhì)。
張教授此番話的立足點(diǎn)是想讓大家重視孩子們的飲食結(jié)構(gòu)，尤其是“蛋白質(zhì)的攝入量”。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體從小到大的骨架級(jí)別的物質(zhì)，參與重要的生理功能：
1、與身高生長(zhǎng)密切相關(guān)的某些激素，如生長(zhǎng)激素、甲狀腺激素、腎上腺素等，由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成；
2、酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；
3、免疫蛋白具有維持機(jī)體免疫功能的作用；
4、血液中的脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等，具有運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素的作用。
說(shuō)實(shí)在，一般人真的會(huì)誤解喝粥養(yǎng)胃有營(yíng)養(yǎng)，但其實(shí)喝粥并不養(yǎng)胃。而且，從食物血糖生成指數(shù)（GI）來(lái)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是粥還是大米飯這些，都不過(guò)是高糖的碳水化合物。白粥的營(yíng)養(yǎng)密度較低，幾乎由水和淀粉組成，沒(méi)什么每頓所必需要補(bǔ)充的蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維。另外，白粥白飯很占肚子，這樣一來(lái)，根本就吃不下更有營(yíng)養(yǎng)的東西了。高碳水積累的只能是脂肪和低素質(zhì)身體。
關(guān)于喝奶的兩個(gè)誤區(qū)：
1、空腹不能喝牛奶、豆?jié){？
真相
牛奶、豆?jié){中都含碳水化合物，會(huì)優(yōu)先被分解供能，不用擔(dān)心蛋白質(zhì)被浪費(fèi)，也不用擔(dān)心加重胃腸負(fù)擔(dān)。
但是確實(shí)有很多人空腹喝牛奶會(huì)造成腸胃不適（比如拉肚子），那是因?yàn)橛腥樘遣荒褪艿膯?wèn)題，這種情況下，確實(shí)不要空腹喝牛奶，推薦先吃些其它食物，然后少量多次飲用，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。
2、空腹不能喝酸奶？
真相
的確，空腹時(shí)胃里的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活。但是就算沒(méi)有活菌，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依舊很出色，酸奶中的三大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）比例非常合理，其實(shí)是很好的墊肚子食物，不要僅僅以菌的活性來(lái)衡量它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
早幾天前，鐘南山院士發(fā)表的健康飲食原則中也曬出了自己每天的早餐：一杯熱牛奶、一個(gè)水煮蛋、幾片面包、粗糧餅干、水果等。
美國(guó)的時(shí)代雜志刊登過(guò)的特拉華大學(xué)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師和臨床營(yíng)養(yǎng)師Sharon Collison建議，他指出了為什么營(yíng)養(yǎng)早餐必須要有這四樣的東西。蛋白質(zhì)和健康脂肪：它們可以增加飽腹感，從而減少一些不必要的零食；全谷類食品和農(nóng)產(chǎn)品（水果或蔬菜）：用來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)纖維、維生素和礦物質(zhì)。
無(wú)論如何，早餐的營(yíng)養(yǎng)是真的需要被重視起來(lái)了！
