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“金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓。”又到了吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，黃滿膏肥、肉質(zhì)鮮嫩，一口蟹肉一口湯，酣暢淋漓樂逍遙！
把螃蟹吃進(jìn)嘴里不難，但能夠?qū)Ⅲπ愤x對、吃巧的人卻鮮少存在。
挑蟹、吃蟹小tips
大多數(shù)人都知道“螃蟹分公母，母蟹最肥美”，但如何分辨螃蟹的性別？怎樣挑選新鮮、膘肥的螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？這些問題可就難倒一大片好吃客了。
1.如何挑螃蟹
①辨公母：看肚臍，團(tuán)臍為母蟹，尖臍為公蟹。
②分強(qiáng)弱：看顏色，壓蟹殼，蟹殼黑綠色有明顯亮光，按壓后有飽滿感，則肉厚結(jié)實(shí)；蟹殼呈黃色且顏色暗淡，按壓后較柔軟，則膘少瘦弱。
③選螯足：看絨毛，絨毛叢生，則老健結(jié)實(shí)；無絨毛或絨毛稀少，則體軟無力。
④挑膏黃：看肚臍，肚臍凸，膏滿脂肥；肚臍凹，膘體不足。
2.區(qū)分蟹膏與蟹黃
公蟹吃蟹膏。蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，是其強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏呈半透明果凍狀，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分，有增強(qiáng)人體免疫力，滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。
母蟹吃蟹黃。蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，并非單純的蟹卵。蟹黃呈橘黃色，含豐富的膽固醇、油脂、磷脂、維生素、鋅、硒等營養(yǎng)素，嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者在病情發(fā)作時(shí)應(yīng)少吃或不吃。
3.螃蟹這些部位不能吃
蟹胃，蟹黃里的“骨質(zhì)三角包”，內(nèi)含毒素和蟹的排泄物。
蟹腮，蟹腹部兩排白色軟綿綿物質(zhì)，是蟹的呼吸器官，容易存有寄生蟲。
蟹心，中央黑色膜衣下的六角形片狀，屬大寒之物。
蟹腸，蟹胃到蟹臍的一條黑線，內(nèi)含蟹的排泄物。
吃蟹的黃金搭配與禁忌搭配
◆黃金搭配：
①黃酒、白葡萄酒
螃蟹屬性寒之物，脾胃虛寒的人食用后容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。黃酒有活血暖胃、通經(jīng)活絡(luò)的功效，能夠祛寒、去腥、殺菌，黃酒中的氨基酸、脂類物質(zhì)還能夠提升蟹肉的鮮味。白葡萄酒具有良好的殺菌作用，能夠抑制痢疾桿菌等細(xì)菌在人體內(nèi)繁殖，與螃蟹同食不易發(fā)生食物中毒。
②溫性蔬菜
搭配溫性蔬菜有助于食物消化，降低膽固醇，補(bǔ)脾和胃，益氣補(bǔ)血，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。常見的溫性蔬菜有胡蘿卜、南瓜、生姜、香菜、扁豆等。
◆禁忌搭配：
①啤酒、梨汁
忌搭啤酒。螃蟹中的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起會發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速升高，若尿酸不能及時(shí)排出體外，就會以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結(jié)石或痛風(fēng)。
忌搭梨汁。梨汁性寒涼，與螃蟹同食容易引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。
②鞣酸含量高的水果
鞣酸容易與螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。在胃酸分泌過多的情況下，鞣酸蛋白和水果中的果膠會把食物殘?jiān)澈显谝黄穑纬晌甘潦霈F(xiàn)惡心嘔吐、上腹部有沉墜感等癥狀。
因此在吃蟹的時(shí)候，應(yīng)盡量避免與柿子、李子、葡萄、橘子、梨等鞣酸含量高的水果同食。
哪些人群不宜多食螃蟹？
螃蟹雖肥美鮮嫩，但膽固醇、嘌呤含量較高，以下幾類人群需謹(jǐn)慎吃蟹：
①三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群；
②肝炎、肝腎功能不全的患者；
③腸胃虛寒、體質(zhì)偏弱的人群；
④心腦血管疾病患者；
⑤消化道疾病（如胃潰瘍、直腸炎）患者；
⑥高尿酸患者、痛風(fēng)患者；
⑦過敏體質(zhì)、易長濕疹的人群；
⑧孕婦、老年人和嬰幼兒。
小南在此提醒，隔夜蟹、死蟹也不能吃！隔夜蟹、死蟹會產(chǎn)生組胺毒素，食用后容易患腦膜炎、激發(fā)癲癇發(fā)作，及時(shí)處理掉為宜。
