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最近豬肉實(shí)在便宜，很多網(wǎng)友開(kāi)始打起大肥豬的主意。灌香腸、囤肘子、燉排骨、熬豬油~忙忙叨叨的滿足口腹之欲，好不熱鬧！
說(shuō)到豬肉，就不得不提到豬油渣，那可是讓人流口水的童年回憶，也是最近很多美食博主熱推的網(wǎng)紅食品。正所謂：人紅是非多。有人說(shuō)豬油渣不僅美味，常吃還能抗癌；可是又有人說(shuō)豬油渣是血管“殺手”，吃多對(duì)身體不好。那么問(wèn)題來(lái)了，豬油渣到底能不能吃，應(yīng)該怎么吃呢？
為什么豬油渣吃起來(lái)那么香？
咱們先看一下豬油渣是怎么熬出來(lái)的：持續(xù)用小火加熱肥肉，在高溫的作用下，油脂會(huì)不斷從脂肪組織細(xì)胞中釋放出來(lái)，蒸發(fā)掉多余的水分，剩下的脂肪殘留物就成了豬油渣。
酥脆可口、香氣怡人、好吃不膩……撒上自制的小料，或者直接蘸白糖，那叫一個(gè)美味~為什么豬油渣吃起來(lái)這么香呢？
由于豬油渣含水量比較低，質(zhì)地也疏松，口感上就比較酥脆。同時(shí)，在烹飪過(guò)程中豬油渣會(huì)發(fā)生一些非酶褐變，比如羰氨反應(yīng)（俗稱麥拉德反應(yīng)），會(huì)產(chǎn)生一些深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味成分。
能抗癌還是血管“殺手”？
事實(shí)上，豬油渣中的主要成分是脂肪，41%飽和脂肪，47.5%單不飽和脂肪酸，11.5%的多不飽和脂肪酸，基本沒(méi)有蛋白質(zhì)與碳水化合物。
從成分來(lái)講，豬油渣對(duì)于人體健康并沒(méi)有特殊的作用，不能治病，更不可能抗癌。“能抗癌”也只是商家為了營(yíng)利進(jìn)行的不實(shí)宣傳罷了~
至于血管“殺手”，倒是有跡可循。由于豬油渣中的脂肪是以飽和脂肪酸為主，比如棕櫚酸和硬脂酸，經(jīng)常吃飽和脂肪并不利于身體健康，反而容易增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。并且，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的動(dòng)物性脂肪更容易造成肥胖，特別是本身就患有心血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的人，真心建議少吃豬油，也要少吃動(dòng)物油。
特別想吃豬油渣，怎么才最健康？
前面我們也說(shuō)了，豬油富含脂肪，所以在食用時(shí)一定要注意均衡。
1.豬油渣雖香，但不是誰(shuí)都能吃的，老年人和患有心血管疾病的人群，應(yīng)避免食用；患有高血脂、高血壓的人群，應(yīng)減少食用，盡量以植物油為主。
2.制作豬油渣的過(guò)程中，一定要掌握住油炸時(shí)間，千萬(wàn)不要炸得過(guò)于焦脆才出鍋。
3.根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，成人每天脂肪的攝入最好不要超30%。也就是說(shuō)如果以2000千卡日需能量計(jì)算，那么每日攝入的脂肪上限為68g，適度最重要。若實(shí)在嘴饞，可服用舒爾佳來(lái)抑制部分脂肪的吸收，已達(dá)到控油減脂的效果。
還是那句話，美食雖好，不要貪吃！適度最重要！
