您所在的位置：首頁>新聞資訊
如今生活水平大幅提高，食物種類日漸豐富，由于飲食習(xí)慣和愛好的不同，很多人喜歡吃點生的。刺身、生腌、涼拌等各種生食備受歡迎，但是小南要提醒這類酷愛生食的朋友：這類食物或含寄生蟲，可能會進(jìn)到大腦！
還有吃生豬肉的？
是的，我國幅員遼闊，民族眾多，獨特的地理環(huán)境、多變的氣候條件以及深厚的歷史文化，共同孕育了各地獨具特色的飲食習(xí)慣，比如沿海地區(qū)喜愛生食海鮮，西南地區(qū)喜愛吃生豬肉。
剁生，直接將各種肉食剁碎，加上調(diào)料生吃的一種吃法，是中國西南地區(qū)彝、傣、白等民族的傳統(tǒng)食俗。
生皮，白族特色美食，制作“生皮”時，將豬肉用稻草火燒去毛，保持豬肉處于生的狀態(tài)，然后刮洗干凈，切成薄片或絲狀搭配調(diào)料直接食用。
為什么不建議你吃生食？
說實話，如果不是自小就習(xí)慣生食，具有“鋼鐵腸胃”的朋友，小南還是建議你不要輕易嘗試，小心這些問題：
寄生蟲感染
生食淡水魚蝦，容易吃進(jìn)去肝吸蟲，導(dǎo)致肝吸蟲病，引起肝臟損傷；海水魚蝦也不安全，很多海水魚蝦可能攜帶異尖線蟲；吃未熟的羊肉、豬肉，容易感染弓形蟲和豬肉絳蟲，熱搜中的這位男子突發(fā)抽搐癲癇，就是因為生吃感染豬肉絳蟲患上了腦囊蟲病。
腦囊蟲病
腦囊蟲病是由寄生蟲（豬肉絳蟲為主）所傳染的一種頑固性顱腦內(nèi)疾病。患者口服了豬肉絳蟲蟲卵，發(fā)育成囊尾蚴，經(jīng)消化道穿出腸壁進(jìn)入腸系膜小靜脈，再經(jīng)體循環(huán)而到達(dá)腦膜、腦實質(zhì)以及腦室內(nèi)。患此病后腦組織及大腦中樞損傷嚴(yán)重，頭疼、渾身無力、肢體運(yùn)動障礙，最嚴(yán)重的是繼發(fā)癲癇，視物不清，甚至失明等。
細(xì)菌感染
生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等，這些細(xì)菌如果在人體內(nèi)繁殖，輕則導(dǎo)致食物中毒，惡心、嘔吐、腹瀉，重則侵入血液，危及生命。
病毒污染
生食極易攜帶諾如病毒（比如生蠔中）、肝炎病毒等，這些病毒通過食物進(jìn)入人體，極易引起急性胃腸炎或肝炎。
即使這些食物本身沒有攜帶病菌，在生產(chǎn)、儲藏、加工及運(yùn)輸過程中都有被微生物乃至寄生蟲污染的風(fēng)險，而冷凍、辣醬、芥末、煙熏、酒精等都無法完全殺死有害細(xì)菌或寄生蟲，只有充分加熱才可以。如果你吃一次沒事兒——純屬是概率事件。
除了海鮮肉類
有些蔬菜也需謹(jǐn)慎生吃
1.很多豆類
小南前段時間在“吃豆角（jue）子的夏天來啦！如何吃得更健康？”這篇文章中科普過，四季豆、扁豆、豆角等很多豆類蔬菜中含有凝集素，能夠使紅血球細(xì)胞凝集，生吃會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則致命。
2.生氰苷類
苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽這類植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物），生吃易導(dǎo)致急性中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。
3.不易消化的淀粉類
馬鈴薯、山藥、紅薯等淀粉含量高的蔬菜生食不易消化，容易胃疼，建議熟食。
4.部分水生植物
荸薺、菱角、茭白和蓮藕等水生植物的根塊和莖易攜帶布氏姜片吸蟲，謹(jǐn)慎生吃。
5.黃花菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成有毒的氧化二秋水堿，毒性極大，不能生吃。
6.生大豆
生大豆含有胰蛋白酶抑制因子、皂素等，喝生豆?jié){易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀。
保護(hù)生命健康，謹(jǐn)慎生食！可以提高烹飪技巧，控制溫度和時間來保證安全的同時提高風(fēng)味~
