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夏夜微風(fēng)，夜市煙火升騰，小龍蝦的鮮香、冰鎮(zhèn)西瓜的清甜、涼拌菜的爽脆……這些夏日專屬滋味，是許多人消暑解饞的心頭好。然而，隨著氣溫節(jié)節(jié)攀升，一個(gè)看不見的威脅也在悄然滋生——食物中毒正進(jìn)入一年中的高發(fā)季。為何夏日成了“中毒”溫床？我們又該如何守護(hù)家人健康？ 夏日“中毒”高發(fā)，四大元兇在作祟 1.微生物“狂歡”季：高溫高濕是細(xì)菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等）、霉菌的“天堂”。它們?cè)谑澄锷戏敝乘俣润@人，室溫下短短幾小時(shí)就能形成致病規(guī)模。更需警惕的是，冰箱并非絕對(duì)安全區(qū)，李斯特菌等“嗜冷菌”在冷藏環(huán)境下依然活躍。 2.食物“保鮮”大挑戰(zhàn)：大量上市的瓜果蔬菜水分足，極易腐爛。涼拌菜、沙拉等生冷美食未經(jīng)高溫殺菌，一旦加工環(huán)節(jié)受污染，風(fēng)險(xiǎn)陡增。部分不良商家也可能趁機(jī)銷售變質(zhì)或臨期食品。 3.衛(wèi)生習(xí)慣易松懈：汗液增多，手上更易沾染細(xì)菌。戶外就餐（路邊攤、大排檔）環(huán)境復(fù)雜，水源、餐具、操作臺(tái)的衛(wèi)生狀況往往難以保證，食物交叉污染風(fēng)險(xiǎn)高。 4.水源污染風(fēng)險(xiǎn)升：夏季暴雨頻發(fā)，易導(dǎo)致飲用水源受污染。飲用未徹底煮沸的生水或使用受污染的水清洗食物、制冰，是引發(fā)腸道傳染病的重要途徑。 夏日“高危食物”黑名單，入口需謹(jǐn)慎！ 1.涼拌菜（尤其外賣）原料清洗、加工過(guò)程衛(wèi)生隱患多，無(wú)加熱殺菌步驟。 2.切開的水果（西瓜、哈密瓜等）刀和砧板污染、果肉暴露滋生細(xì)菌，內(nèi)部繁殖肉眼難辨。 3.剩飯剩菜（室溫超2小時(shí)）細(xì)菌已在其中“安營(yíng)扎寨”，即使冷藏也難完全抑制。 4.海鮮產(chǎn)品（尤其未充分加熱）易攜帶副溶血性弧菌等，生食或半生食（如醉蝦、醉蟹）風(fēng)險(xiǎn)極高。 5.自制發(fā)酵/腌制食品（豆制品、腌菜等）家庭制作條件難控溫控菌，易產(chǎn)生肉毒桿菌等毒素。 筑牢家庭防線，五大“金原則”記心間 1.清潔是基石：處理食物前、接觸生食后、如廁后務(wù)必用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒！砧板、刀具生熟嚴(yán)格分開，定期用沸水或消毒劑徹底清潔。廚房臺(tái)面、抹布勤消毒。 2.生熟要分離：購(gòu)買、儲(chǔ)存、加工全程避免生熟混放。冰箱內(nèi)：熟食、即食食品放上層，生肉海鮮放下層（最好密封）。使用不同顏色砧板，嚴(yán)防生食汁液污染熟食。 3.烹煮須徹底：肉類、禽類中心溫度務(wù)必達(dá)到75℃以上（汁水變清，無(wú)血色）。海鮮必須完全煮熟至不透明。剩菜剩飯回鍋加熱需中心滾燙（達(dá)到70℃以上）。 4.儲(chǔ)存講科學(xué)：熟食和易腐食品室溫下勿超2小時(shí)（高溫天勿超1小時(shí)）。冰箱冷藏室溫度應(yīng)≤4℃，冷凍室≤-18℃。解凍食品放冷藏室或微波爐，解凍后勿復(fù)凍。 5.食材求新鮮：從正規(guī)渠道購(gòu)買，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。果蔬有腐爛跡象果斷丟棄。不買顏色、氣味異常的食品。警惕過(guò)于便宜或來(lái)源不明的“美食”。 萬(wàn)一中招，家庭急救這樣做！ 若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等疑似食物中毒癥狀： 1.立即停食：停止食用可疑食物。 2.保留證據(jù)：盡可能留存可疑食物樣本（密封冷藏），供后續(xù)檢測(cè)。 3.補(bǔ)充水分：嘔吐腹瀉易脫水，少量多次飲用淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽（ORS）。避免含糖飲料加重腹瀉。 4.及時(shí)就醫(yī)：若癥狀嚴(yán)重（持續(xù)嘔吐/腹瀉、高燒不退、便血、意識(shí)模糊等）、或涉及老人、孕婦、嬰幼兒及體弱者，必須立即就醫(yī)！切勿自行服用強(qiáng)力止瀉藥。 夏日煙火氣，健康是根基。愿這個(gè)夏天，美味與健康同在，安心與歡樂(lè)同行！
